Steak tartare, carpaccio de carne, sashimi de atum, torta de chocolate amargo.
 

Vinícola: Domaine Rolet

Enológa: Chloé Weber

País: França

Região: Arbois / Jura

Fatos Interessantes:Uva de vinho muito original de Jura. Ainda uma produção muito pequena mas que continuará sempre pequena pois não há muito terroir adaptado a esta casta. A uva precisa de um ambiente quente para evitar doenças do lenho e encontra o seu melhor lugar nas margas pedregosas que se encontram no Jura sob as falésias. Domaine Rolet pode se sentir sortudo por ter uma boa quantidade de Trousseau.

Notas do enólogo Taninos leves mas presentes, muito subtis, boa expressão de cereja e amoras, muito fácil de beber, muito saboroso (sapide em francês), final de salivar. Se este vinho pudesse ser resumido em 3 palavras: frutado, fresco e mineral

Casta: 100% Trousseau

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: 100% Trousseau e bem típico com essa expressão cereja.

Idade média das videiras: 60 anos 

Viticultura: Sustentável, em conversão orgânica

Solo e subsolo: argiloso cobrindo margas Lias

Área da propriedade 66 hectares

Área de vinhedos  65 hectares

Área do vinhedo específico 4 hectares 

Rendimento: 40.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra: Vintage quente, bem amadurecido com esta expressão cereja muito limpa e intensa.

Data da colheita: 19/09/2019

Tipo de colheita: Manual

Horário da colheita: Diurna

Fatores condicionantes Vinhas plantadas em Montigny-les-Arsures nas encostas das localidades de "Chagnon" e "L'Euvrin", bem como em Arbois em "Montesserin". Principalmente exposto a oeste e sul, os solos são ricos em margas iridescentes e argila , terras de predileção para enxoval

Fatos vitícolas interessantes Uvas que não podem dar bom resultado e boa expressão frutada se não forem plantadas no solo certo. Tem que ser rico em cascalhos e margas para produzir um Trousseau de alta qualidade e manter as videiras a salvo de doenças.

Métodos de vinificação Desengaço total, vinificação em tanques de inox.

Amadurecimento 15 meses em foudres. Leve filtração antes do engarrafamento (filtro à placas). 2 anos adicionais
de maturação em garrafa na adega da vinícola antes de comercializar.

Volume 750ml

Potencial de guarda 7 anos