Este vinho é de excelente qualidade podendo ser apreciado sozinho ou acompanhando ostras, canapés de salmão defumado, tempura de camarão, peixes brancos grelhados. O enólogo sugere com uma refeição completa, acompanha tão bem saladas, peixes, aves ou carnes brancas como queijo de cabra.

Vinícola Domaine du Chardonnay

Enólogo Thomas Labille e Arnaud Nahan

País França 

Região Borgonha

Classificação AOP Chablis

Fatos Interessantes O Domaine du Chardonnay foi criado em 1987 por Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan. Os três produtores decidiram juntar-se para unir e compartilhar seus conhecimentos. Com uma mistura de tradição e de modernismo, eles produzem vinhos brancos de grande qualidade. Em 2009, os 3 produtores se aposentaram e deixaram a vinícola entre as mãos de Arnaud Nahan, filho do William, e de Thomas Labille. O Domaine pratica uma agricultura "raisonnée" (minimização de uso de pesticidas), e os seus vinhos exprimem de forma pura a tipicidade do Chardonnay de Chablis.

Notas do enólogo “Cor pálida com reflexos brilhantes, nariz vivo com notas frutadas e minerais. Sensação na boca poderosa, flexível e ampla, com adorável acidez em final.”

Casta 100% Chardonnay

Idade média das videiras 45 anos

Solo: Nas encostas, subsolo argilo-calcário (Kimmeridgian)

Tipo de colheita: manual

Horário da colheita: diurna 

Área da propriedade: 34 hectares

Área do vinhedo especifico: 19 hectares de vinhas, em encostas

Rendimento: 150 mil barris.

Fatores condicionantes a vinificação baseia-se no respeito ancestral pelos produtos, pelas uvas, pelo mosto e pelo vinho, aliado ao controlo rigoroso e ao domínio aprofundado que a evolução nos oferece.

Fatos vitícolas interessantes Apenas a colheita do Domaine é vinificada e envelhecida nas nossas caves. Tal como a vinha de Chablis feita de tradição e modernismo, a vinificação baseia-se no respeito ancestral pelos produtos, pelas uvas, pelo mosto e pelo vinho, aliado ao controlo rigoroso e ao domínio aprofundado que a evolução nos oferece. Assim o trabalho de vinificação será pautado pelo respeito pelos terroirs, pelas colheitas, pela idade das vinhas e pela qualidade sanitária das uvas, ou seja, pela adaptação ao “cuvée”.

Métodos de vinificação Longa fermentação-maceração durante cerca de 30 dias a temperatura controlada 25°; malolática fermentação e posterior refinamento de apenas vinho de primeira prensa. 

Amadurecimento: Em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada para melhorar suas características originais. 

Volume 750ml