Extremamente versátil e companheiro de todos os momentos. Maravilhoso com peixes e frutos do mar, rabada, ossobuco, charutos. A enóloga sugere queijos curados, frutos secos, carnes, consommé.

Vinícola Sánchez Romate

Enóloga Reyes Gómez

País Espanha

Região Jerez de la Frontera, D.O Jerez

Fatos Interessantes Há mais de 240 anos que os vinhos e aguardentes desta casa mantêm um espírito aberto e orgulhosamente cosmopolita, sem perder de vista as raízes tradicionais das suas origens. Sánchez Romate emprega técnicas de vinificação meticulosas, que começam com o solo albariza branco, o sol e o ar da Andaluzia ocidental, as variedades de uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e um microclima único. Todas as etapas do processo de produção respeitam os métodos tradicionais: envelhecimento em barricas de carvalho americano, destilação de aguardente em alambiques de cobre e o característico sistema Criaderas y Soleras.

Notas da enóloga Cor mogno velho, brilhante, vívido, belo ouro. Aromas: Redondos, profundos, nuances de carvalho clássico a velho, cheirando a frutos secos. Na boca é macio, permanente, com muito "corpo", carvalho e nogueira, redondo "clássico". Se este vinho pudesse ser resumido em 3 palavras: Sabor redondo, permanente, de barrica de carvalho.

Castas: 100% Palomino Fino

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: A personalidade do vinho vem do tempo em barrica de carvalho americano e no sistema solera e criaderas

Idade média das videiras 15 anos

Área da propriedade 155 hectares

Área de vinhedos 150 hectares

Área do vinhedo específico 8.000 hectares

Data da colheita: 15/08/2021

Viticultura: Oxidativa

Rendimento 8.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra O clima predominante da região de Jerez é quente como consequência direta de sua baixa latitude, sendo uma das regiões vitivinícolas mais meridionais da Europa (a cidade de Jerez fica na latitude 36º Norte). Os Verões da região são secos e marcados por temperaturas elevadas, provocando igualmente elevados níveis de evapotranspiração, embora a proximidade do Oceano Atlântico tenha um papel importante a desempenhar na manutenção dos níveis de humidade e na moderação das temperaturas, algo que é mais evidente à noite. A primavera e o verão, estações que marcam o ciclo vegetativo da vinha, caracterizam-se por dois ventos predominantes, conhecidos como Poniente (de oeste) e Levante (de sudeste). O primeiro é fresco e úmido (os níveis de umidade podem atingir noventa e cinco por cento), enquanto o segundo é quente e seco (com níveis de umidade em torno de trinta por cento). A temperatura média anual é de 17,3ºC com invernos muito amenos, durante os quais as temperaturas raramente descem abaixo de zero, e verões muito quentes onde as temperaturas frequentemente ultrapassam os 40ºC. A região desfruta de uma média muito alta entre 3.000 e 3.200 horas de luz solar efetiva. Os níveis de precipitação são bastante elevados, em média seiscentos litros por metro quadrado por ano, caindo geralmente no outono e inverno. Com algumas excepções, esta quantidade de água é suficiente para a correta evolução das vinhas, complementada pela importantíssima humidade noturna proporcionada pelo vizinho Oceano Atlântico.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Noturna

Fatos vitícolas interessantes Solo de Albariza, triângulo de Jerez - zona de xerez, clima desta zona, casco de carvalho americano, soleras e sistema de incubação

Premiação: Jancis Robinson: 16/20

Métodos de vinificação Elaboração e maturação: crianza oxidativa; mais de 18 anos de solera e criadera em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros.

Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um spray de nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).

Volume 750ml

Potencial de guarda até 3 anos