Extremamente versátil, embutidos, azeitonas, cozidos de carne, frutos secos, queijos curados, pratos com adição de vinagre.
 

Vinícola Sánchez Romate

Enóloga Reyes Gómez

País Espanha

Região Jerez de la Frontera, D.O Jerez

Fatos Interessantes Há mais de 240 anos que os vinhos e aguardentes desta casa mantêm um espírito aberto e orgulhosamente cosmopolita, sem perder de vista as raízes tradicionais das suas origens. Sánchez Romate emprega técnicas de vinificação meticulosas, que começam com o solo albariza branco, o sol e o ar da Andaluzia ocidental, as variedades de uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e um microclima único. Todas as etapas do processo de produção respeitam os métodos tradicionais: envelhecimento em barricas de carvalho americano, destilação de aguardente em alambiques de cobre e o característico sistema Criaderas y Soleras.

Notas da enóloga Vinho de cor âmbar brilhante. De aroma acentuado a avelã com nuances de ervas e tabaco e ligeiras notas tostadas a madeira de carvalho. Na boca é muito seco, macio, com acidez equilibrada e um longo final de boca onde regressam as notas de avelã e frutos secos. São vinhos muito especiais que envelhecem biologicamente sob um véu flor seguido de envelhecimento oxidativo. Muito apropriado para acompanhar sopas e consommés; carnes brancas, peixes gordos (atum), cogumelos e queijos de meia cura. Acompanha perfeitamente com legumes, como espargos e alcachofras.

Castas: 100% Palomino Fino

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: A personalidade do vinho vem do tempo em barrica de carvalho americano e no sistema solera e criaderas

Idade média das videiras 15 anos

Área da propriedade 155 hectares

Área de vinhedos 150 hectares

Área do vinhedo específico 50 hectares

Rendimento 8.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra O clima predominante da região de Jerez é quente como consequência direta de sua baixa latitude, sendo uma das regiões vitivinícolas mais meridionais da Europa (a cidade de Jerez fica na latitude 36º Norte). Os Verões da região são secos e marcados por temperaturas elevadas, provocando igualmente elevados níveis de evapotranspiração, embora a proximidade do Oceano Atlântico tenha um papel importante a desempenhar na manutenção dos níveis de humidade e na moderação das temperaturas, algo que é mais evidente à noite. A primavera e o verão, estações que marcam o ciclo vegetativo da vinha, caracterizam-se por dois ventos predominantes, conhecidos como Poniente (de oeste) e Levante (de sudeste). O primeiro é fresco e úmido (os níveis de umidade podem atingir noventa e cinco por cento), enquanto o segundo é quente e seco (com níveis de umidade em torno de trinta por cento). A temperatura média anual é de 17,3ºC com invernos muito amenos, durante os quais as temperaturas raramente descem abaixo de zero, e verões muito quentes onde as temperaturas frequentemente ultrapassam os 40ºC. A região desfruta de uma média muito alta entre 3.000 e 3.200 horas de luz solar efetiva. Os níveis de precipitação são bastante elevados, em média seiscentos litros por metro quadrado por ano, caindo geralmente no outono e inverno. Com algumas excepções, esta quantidade de água é suficiente para a correta evolução das vinhas, complementada pela importantíssima humidade noturna proporcionada pelo vizinho Oceano Atlântico.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Noturna

Fatos vitícolas interessantes Este sistema dinâmico de barricas empilhadas envolve a mistura de vinhos que se encontram em diferentes fases do processo de envelhecimento. Resulta na preservação das características do vinho, ao mesmo tempo que dá origem a vinhos generosos típicos "sem colheita". ou blocos de barris empilhados uns sobre os outros em forma de pirâmide. A linha inferior, ou solera (da palavra espanhola para chão, suelo), contém o vinho mais antigo. Os barris ou coronhas – como costumam ser chamados – colocados em camadas subsequentemente mais altas no topo da solera são chamados de criaderas, que significa “berçários”. A linha mais alta contém o vinho mais jovem, e as linhas são numeradas por ordem de proximidade com a camada mais inferior: 1ª criadera, sendo a mais próxima, seguida da 2ª criadera, etc.As barricas de vinho assim dispostas, o processo de envelhecimento é o seguinte: a intervalos específicos, uma quantidade de vinho do tonel mais antigo, ao nível do chão, é retirada (num processo denominado saca) para o engarrafamento. Este barril é então completado com vinho do nível seguinte, e assim por diante, até chegar à linha superior. O nível superior dos barris é então adicionado a ele “vinho base” do sistema añada (vinho de uma determinada safra), embora nenhum dos barris de 500 litros esteja completamente cheio.

Métodos de vinificação Dupla crianza (biológica e oxidativa), em sistema de Soleras e Criaderas.

Amadurecimento Longo envelhecimento certificado por no mínimo 18 anos, em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros.

Volume 750ml

Potencial de guarda até 3 anos