Sushi, sashimi, peixes grelhados, ostras e crustáceos frescos, peixes com molhos cremosos. O enólogo sugere pratos de marisco, marennes oléron (Fines de Claire ou Emeraudes) ou pescada com caldo de corte. A partir dos 5 anos, ganha redondeza e combina perfeitamente com bacalhau na manteiga branca ou qualquer outro peixe ao molho, e com queijos cremosos como o Saint Maure de Touraine curado.

Vinícola Domaine des Cognettes

Enóloga Stéphane e Vincent

País França

Região Loire

Classificação Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie

Fatos Interessantes  Domaine des Cognettes é uma propriedade de vinho familiar há 6 gerações; em 1990, Stéphane e Vincent assumiram o vinhedo de seus pais. São cultivadas videiras em orientação à agricultura orgânica desde o ano de 2009: “A agricultura orgânica é, portanto, uma extensão lógica de nossa filosofia. Nosso objetivo é fornecer nossas videiras em melhores condições de vida e em um ambiente saudável para preservar a autenticidade de nossos vinhos”. É também uma escolha para a saúde de todos.

A escolha foi feita por convicção. O trabalho na vinha é respeitar a biodiversidade, respeitar as vinhas, o solo e o terroir. O que se busca é um vinho com sabor natural e o melhor possível. Vinhos produzidos sem risco para a saúde.

Notas do enólogo “Seu vestido é elegantemente adornado com uma cor amarelo pálido matizada com reflexos verdes. O nariz, de grande intensidade e grande frescura, desenvolve aromas variados combinando notas florais (acácia e rosa), frutos cítricos e frutos de polpa branca. Na boca, a vivacidade cítrica e um toque levemente mineral combinam perfeitamente com uma bela estrutura. Este vinho exala frescura e leveza, características do envelhecimento sobre borras."

Solo: Areia e argila misturadas com seixos em rochas graníticas desgastadas

Tipo de colheita: Vindima manual com triagem nas vinhas

Horário da colheita: diurna

Idade média das videiras: 12 a 60 anos

Área da propriedade: 34 hectares

Área do vinhedo especifico: 10 hectares

Rendimento: 17hl/ha

Fatos viticolas interessantes: Produzimos uma variedade de Muscadet usando o método Lie de envelhecimento de alguns meses a 3 anos ou mais para nossa safra Clisson, mas também variedades de uvas brancas, vermelhas e bolha.

Metodos da vinificação: Prensagem sem desengaço, decantação em temperatura ambiente. Vinificação das melhores uvas da safra, em tanques subterrâneos de vidro, com leveduras indígenas e temperaturas controladas.

Amadurecimento: 10 meses sobre borras em tanques subterrâneos de vidro. Engarrafamento em julho/2019, depois de uma filtração.