Filé de peixe empanado e frito, salada caesar e mozzarella di búfala.

Vinícola Bodegas Pinoso

Enólogo Ana Amat, Jean Natolí

País Espanha

Região DO Alicante 

Fatos Interessantes Fundada em 1932, Bodegas Pinoso sempre ocupou a vanguarda na produção de vinhos de alta qualidade. Sempre investindo em novas e melhores instalações, mesmo com seu grande volume de produção, a atenção na alta qualidade foi uma constante.

Prova disso é que hoje, mesmo com tantos membros envolvidos, a Bodega já tem todos os seus vinhedos em condução ecológica, e metade deles já certificados como orgânicos. Não apenas isso, mas também uma parte importante de sua produção, incluso os vinhos que trouxemos ao Brasil, são certificados como veganos!

O princípio que norteia o trabalho da Bodega Pinoso, é que eles são o que fazem no dia a dia, muito além de discursos ou tendências. E é no dia a dia de seus 86 anos de história que essa tradição de qualidade e comprometimento foi construída, em um constante compromisso com a sustentabilidade e desenvolvimento.

Notas do enólogo Cor pálida com reflexos dourados, notas de frutas maduras (pêssego, damasco, goiaba), flores brancas e especiarias (gengibre, pimenta branca) e um toque de manteiga, na boca é poderoso, doce e amplo. Um vinho elegante e tradicional ao mesmo tempo moderno.

Castas 70% Airén e 30% Sauvignon Blanc

Cultura Orgânico, vegano

Contribuição da casta para a personalidade do vinho É o resultado da mistura de vinhas velhas de Airén, uma variedade genuinamente espanhola, e Sauvignon Blanc. Eles são cultivados em nossas melhores terras secas de acordo com métodos tradicionais. O rendimento foi controlado até deixar 500 gr por videira para atingir a máxima concentração e complexidade aromática. Dedicamos toda a nossa atenção ao respeito pelo ambiente natural e pelo terroir, colhendo manualmente os cachos nas horas mais frescas da manhã. Desta forma preservamos a integridade da uva e limitamos a sua oxidação.

Idade média das videiras 10 a 14 anos

Área da propriedade 15 hectares

Área de vinhedos 13 hectares de vinhedo (8parcelas) a 600 metros de altitude, com exposição Norte/Oeste

Rendimento 4.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus efeitos sobre a safra Mediterrâneo, seco e Quente com média de 190ml/Ha de precipitação anual

Data da colheita Final de agosto

Horário da colheita Diurno

Fatores condicionantes A modernidade encontra a tradição, com respeito pela natureza. O terroir como argumento principal para vinhos 100% naturais com castas totalmente adaptadas ao relevo e às condições climatéricas de Alicante.

Fatos vitícolas interessantes Na Bodegas Pinoso, além da proteção ambiental, também nos preocupamos com o bem-estar animal, por isso adaptamos parte de nossos vinhos à regulamentação vegana.

Os vinhos veganos são aqueles em que são utilizados apenas produtos de origem vegetal em todo o processo produtivo, substituindo os tradicionais clarificantes, como a gelatina, por bentonite e proteínas vegetais. Além disso, a maioria destes vinhos são elaborados com uvas orgânicas, pelo que o resultado, no nosso caso, são vinhos biológicos e veganos da mais alta qualidade para os nossos clientes mais empenhados e exigentes.

Métodos de vinificação Prensagem direta, suave. Fermentação alcóolica em tanque de inox, levedura indígena, com temperaturas controladas, contato com lias finas durante algumas semanas para aportar mais volume em boca ao vinho. Sem fermentação malolática. Clarificação com bentonite e proteína de ervilha (vegano).

Amadurecimento Engarrafado logo após a vinificação e filtração.

Volume 750ml

Potencial de guarda 8 anos