queijos curados ou com mofo, frutos secos, caldos, carnes. Perfeito para drinks.
 

Vinícola Sánchez Romate

Enológa Reyes Gómez

País Espanha

Região DO Jerez  / Andaluzia

Fatos Interessantes Há mais de 240 anos que os vinhos e aguardentes desta casa mantêm um espírito aberto e orgulhosamente cosmopolita, sem perder de vista as raízes tradicionais das suas origens. Sánchez Romate emprega técnicas de vinificação meticulosas, que começam com o solo albariza branco, o sol e o ar da Andaluzia ocidental, as variedades de uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e um microclima único. Todas as etapas do processo de produção respeitam os métodos tradicionais: envelhecimento em barricas de carvalho americano, destilação de aguardente em alambiques de cobre e o característico sistema Criaderas y Soleras.

Notas da enológa Sob sua aparência de ouro velho brilhante, tem uma fragrância profunda que lembra. A sua velha solera confere-lhe um grande corpo e um paladar seco com um final de boca a carvalho e nozes.

Castas: 100% Palomino Fino

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho:  Muito menos importante é a subvariedade "Palomino de Jerez", que geralmente produz rendimentos menores com níveis ligeiramente mais elevados de açúcar e acidez.

Idade média das videiras 5 anos

Área da propriedade 50 hectares

Área de vinhedos 50 hectares

Área do vinhedo específico 10 hectares

Rendimento 8.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra  A primavera e o verão, estações que marcam o ciclo vegetativo da vinha, caracterizam-se por dois ventos predominantes, conhecidos como Poniente (de oeste) e Levante (de sudeste). O primeiro é fresco e úmido (os níveis de umidade podem atingir noventa e cinco por cento), enquanto o segundo é quente e seco (com níveis de umidade em torno de trinta por cento). A temperatura média anual é de 17,3ºC com invernos muito amenos, durante os quais as temperaturas raramente descem abaixo de zero, e verões muito quentes onde as temperaturas frequentemente ultrapassam os 40ºC. A região desfruta de uma média muito alta entre 3.000 e 3.200 horas de luz solar efetiva. Refira-se, no entanto, que o clima não é o mesmo para todas as vinhas da região. Existem diferenças climáticas marcantes entre as diferentes subzonas, distritos e pagos que compõem a área de cultivo de xerez conhecida como Marco de Jerez.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Noturna

Fatos vitícolas interessantes Sánchez Romate desenvolve uma prática de vinificação cuidadosa ao extremo com base no solo branco da albariza, na luz e no ar do oeste da Andaluzia, nas castas Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e num microclima único. Todas as fases de produção respeitam as formas tradicionais: envelhecimento em barricas nobres de carvalho americano, destilação de aguardentes em alambiques de cobre e o característico sistema de soleras e criaderas.

Métodos de vinificação Crianza biológica

Amadurecimento Mais de 5 anos de solera e criadera em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros. Engarrafada “en rama”, com pouquíssima filtração ou tratamentos para manter as características  organolépticas em perfeitas condições.

Volume 750ml

Potencial de guarda até 2 anos