Aperitivo, frios defumados, pirarucu na brasa, truta defumada, queijos maduros e sobremesas com frutas vermelhas e pouco açúcar.
 

Vinícola: Domaine Rolet

Enológa: Cédric Ducoté

País: França

Região: Arbois

Domaine Rolet, criado em 1942 por Désiré Rolet, é uma das joias da vinha do Jura. Seus 4 filhos: Pierre, Eliane, Guy e Bernard assumiram, então, dividindo as funções dentro do Espólio. No espaço de 2 gerações, a família Rolet, graças a muito trabalho, ascendeu entre as referências da vinha. Seus vinhos mostram toda a riqueza do terroir através da ampla gama de castas locais e todas as suas denominações: Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile e Château-Chalon. Em branco, Chardonnay e Savagnin (variedade entre outras do prestigiado vinho amarelo). Em tinto, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir.

Fatos Interessantes: Apesar das modas que costumam rondar às vinícolas, o Domaine sempre se dedicou a produzir castas locais apesar das dificuldades que algumas delas oferecem. Como a Trousseau, que precisa de um solo muito específico de argila e pedras para se desenvolver e amadurecer.  A propriedade possui hoje cerca de nove hectares da uva, uma porcentagem considerável para a região, com rendimentos excepcionais.

Casta: 100% Poulsard (vieilles vignes)

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: Com grãos grandes, pele fina e pouca cor, a nativa Poulsard costuma ser usada para vinificar rosés. No Domaine Rolet ela origina um tinto de maceração prolongada (para extrair coloração) 

Idade média das videiras: 60 a 78 anos

Viticultura: Desde 2018 não são mais utilizados produtos químicos, a certificação foi lançada em 2020

Solo e subsolo: argiloso cobrindo margas Lias

Área da propriedade 66 hectares

Área de vinhedos 18,3 hectares

Área do vinhedo específico 9 hectares

Rendimento: 40.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra: Excelente qualidade de colheita! vintage muito bom

Tipo de colheita: Manual

Horário da colheita: Diurna

Fatos vitícolas interessantes A AOC Côtes du Jura, criada em 1937, é a maior das denominações do Jura. Estende-se por uma faixa de quase 80 km de comprimento e 2 a 4 km de largura. De norte a sul, cobre a cidade de Cramans até Saint-Amour. De leste a oeste, aninha-se entre o primeiro planalto do Jura e a planície de Bresse. Atualmente 105 municípios podem reivindicar esta denominação que possui 551 hectares. A produção média é de 20.600 hectolitros. As encostas evoluem entre os 220 e os 380m de altitude.

Métodos de vinificação Desengaço total, vinificação em tanques de inox, sem adição de SO2 e com leveduras selvagens. Microvinificações das parcelas.

Amadurecimento: Em tanques de inox por 12 meses com as suas próprias leveduras. É feita uma leve filtração antes do engarrafamento.

Volume 750ml

Potencial de guarda 7 anos