Risoto de camarão, salmão grelhado, massas frescas na manteiga e sálvia. Para o enólogo combina perfeitamente com pães doces, foie gras, salmão confitado.

Vinícola: Domaine Perraud

Enólogo: Jean-Christophe Perraud

País: França

Região: Borgonha 

Classificação Mâcon La Roche-Vineuse

Fatos interessantes: A propriedade Perraud está idealmente localizada na cidade de La-Roche-Vineuse, não muito longe das famosas rochas de Solutré e Vergisson. Jean-Christophe Perraud criou-o em 2005 em vinhas familiares transmitidos por 4 gerações, um sonho de infância tornado realidade. Graças a um trabalho apaixonado, a terroirs invocados, a propriedade oferece uma vasta gama de vinhos secos e frutados, combinando complexidade e delicadeza, para deliciar todos os paladares.

Notas do enológo: Ouro amarelo, nariz delicado, notas de frutas cítricas, rosas branca, acácia, pasta de frutas, pêra e abacaxi, na boca revela-se um vinho fresco, redondo e equilibrado.

Casta: 100% Aligoté

Contribuição das castas para a personalidade do vinho: Nossas parcelas de Bourgogne Aligoté estão localizadas na comuna de La Roche-Vineuse. Os vinhos resultantes são vinificados terroir por terroir e misturados para obter um belo Bourgogne Aligoté.

Tipo de viticultura: Em conversão orgânica desde 2020

Idade média das videiras: 35 anos

Solo: Argilo-calcário

Rendimento: 7.200 litros/hectares

Tipo de colheita: Mecânica

Horário da colheita: Diurna

Fatos vitícolas interessantes: As vinhas do Domaine Perraud provêm de diferentes castas, Chardonnay, Aligoté, Gamay, Pinot noir e estão plantadas em solos argilo-calcários, distribuídas por 5 comunas, o que permite produzir vinhos de diferentes denominações e uma grande diversidade. Atualmente, estamos caminhando para uma agricultura cada vez mais fundamentada para chegar em alguns anos à agricultura orgânica. Os nossos métodos agrícolas, incluindo a lavoura, deram-nos a mais bela expressão dos nossos terroirs.

Premiações: Wine Enthusiast: 90/100

Métodos de vinificação: Após prensagem, decantação à frio de 12h à 24h, microvinificação das parcelas, e fermentação longa em barricas e barris novos de 600L, com leveduras selvagens, fermentação malolática espontânea e maturação de 24 meses nas mesmas barricas, sobre borras (sem bâtonnage). Quase não há intervenções do produtor sobre o vinho neste período. Estabilização longa à frio.

Amadurecimento: Adicional após o engarrafamento 1 mês no mínimo na adega do Domaine antes de comercializar.

Volume: 750ml

Potencial de guarda: 4 anos