Pratos com carnes assadas, ossobuco, molhos a base de tomates e cogumelos, presuntos e charcutarias no geral.
 

Vinícola Château Clarisse 

Enólogo Olivia e Didier Le Calvez

País França

Região Puisseguin-Saint-Émilion

Fatos Interessantes Impulsionados pela paixão pelo vinho e pelo gosto pelo desafio, Olivia e Didier Le Calvez têm produzido seu próprio vinho desde 2010 em uma das regiões mais ilustres da constelação de Bordeaux, Patrimônio Mundial da UNESCO. Depois de vários anos de uma busca que começou em 2007, o sonho de Olivia e Didier assumiu a forma de uma autêntica casa girondine, em meio a paisagem verde e as colinas suaves da margem direita. Esta antiga propriedade com magníficas adegas, que por mais de um século esteve nas mãos da família Estager, está rodeada por um belo vinhedo, situado a 100 metros de altitude, no planalto de Puisseguin, uma das quatro aldeias "satélites" de Saint-Émilion. Apenas um humilde riacho, o Barbanne, um sub-afluente do Dordogne, separa-os da ilustre cidade fortificada.

Contando com uma ótima localização e solos privilegiados, os vinhedos são compostos, grosso modo, de 70% Merlot e 27% Cabernet Franc e 3% de uma combinação de Carménère, Malbec e Petit Verdot, que entregam vinhos ricos, aromáticos e macios. Ali nasceu o Château Clarisse, assim batizado com o nome da filha do casal, que tinha um ano de idade no nascimento da primeira garrafa, em 2010, para escrever uma bela história de família.

Notas da enóloga O nariz abre-se a frutos vermelhos e pretos antes de conduzir a aromas terciários de vegetação rasteira. O paladar revela sabores semelhantes com uma boa redondeza, frescura e taninos macios mas poderosos. 

Castas  85% Merlot e 15% Cabernet Franc

Contribuição da casta para a personalidade do vinho O nosso icónico cuvée, feito a partir das nossas vinhas mais velhas, algumas delas com mais de 70 anos.

Idade média das videiras Entre 45 a 75 anos.

Tipo de viticultura Orgânica

Solo e subsolo Os solos são calcários e argilosos, com excecionais calcários "astéries".

Área da propriedade 21 hectares

Área do vinhedo específico 12 hectares

Rendimento 6.000 litros/hectare

Tipo de colheita Manual

Horário da colheita Diurna

Fatores condicionantes Uma localização e solo perfeitos para uma vinha diversificada, a 100m de altitude.

Fatos vitícolas interessantes Certificado como orgânico desde 2019, o Château Clarisse escolheu uma abordagem ecológica para preservar a biodiversidade em seu vinhedo. A certificação orgânica é resultado do processo iniciado a partir de 2009, tendo atuado na "agricultura raisonnée" desde o início. Com a ajuda do Instituto Nacional de Investigação Agrícola, foi feito um importante trabalho de limpeza e preservação das nossas matas (3,5ha), foram plantadas novas sebes para continuar a desenvolver a agrofloresta, foi criada uma horta assim como colmeias.

Na vinha foi montada uma horta através de vários recipientes plantados consoante a época (morangos, hortelã, abóbora, etc.). Da mesma forma, foram instaladas colmeias no meio da nossa mata, em colaboração com um apicultor da região. Estes elementos são particularmente importantes porque nos permitem continuar a preservar a fauna e a flora presentes na nossa vinha e assim garantir a preservação total do ecossistema.

Amadurecimento 12 meses em barricas de carvalho francês (50% novas, 50% um barril de vinho)

Volume 750ml

Potencial de guarda até 15 anos