Massas com molho vermelho intenso, grelhados com média gordura, como bife de chorizo. O enólogo sugere aperitivo, será também um acompanhamento perfeito com queijos, charcutaria. bem como durante toda a refeição e até sobremesa, com bolo de chocolate ou tarte de frutos vermelhos, por exemplo.

Vinícola Château Clarisse 

Enólogo Olivia e Didier Le Calvez

País França

Região AOP Castillon Côtes de Bordeaux

Fatos Interessantes Impulsionados pela paixão pelo vinho e pelo gosto pelo desafio, Olivia e Didier Le Calvez têm produzido seu próprio vinho desde 2010 em uma das regiões mais ilustres da constelação de Bordeaux, Patrimônio Mundial da UNESCO. Depois de vários anos de uma busca que começou em 2007, o sonho de Olivia e Didier assumiu a forma de uma autêntica casa girondine, em meio a paisagem verde e as colinas suaves da margem direita. Esta antiga propriedade com magníficas adegas, que por mais de um século esteve nas mãos da família Estager, está rodeada por um belo vinhedo, situado a 100 metros de altitude, no planalto de Puisseguin, uma das quatro aldeias "satélites" de Saint-Émilion. Apenas um humilde riacho, o Barbanne, um sub-afluente do Dordogne, separa-os da ilustre cidade fortificada.

Contando com uma ótima localização e solos privilegiados, os vinhedos são compostos, grosso modo, de 70% Merlot e 27% Cabernet Franc e 3% de uma combinação de Carménère, Malbec e Petit Verdot, que entregam vinhos ricos, aromáticos e macios. Ali nasceu o Château Clarisse, assim batizado com o nome da filha do casal, que tinha um ano de idade no nascimento da primeira garrafa, em 2010, para escrever uma bela história de família.

Notas do enólogo: “Nosso único vinho monovarietal, 100% Merlot, proveniente de um belo solo argiloso e calcário. Um vinho frutado, redondo e macio que pode ser apreciado jovem ou depois de alguns anos na adega. Uma das referências da denominação.”

Casta  100% Merlot

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: A Merlot, que geralmente produz vinhos encorpados e com maior teor alcoólico, desenvolve um perfil aromático variado dependendo do terroir.

Idade média das videiras Entre 45 a 75 anos.

Tipo de viticultura Orgânica

Solo e subsolo Os solos são calcários e argilosos, com excecionais calcários "astéries".

Área da propriedade 21 hectares

Área do vinhedo específico 12 hectares

Tipo de colheita Manual

Horário da colheita Diurna

Fatores condicionantes Uma localização e solo perfeitos para uma vinha diversificada, a 100m de altitude.

Fatos vitícolas interessantes Certificado como orgânico desde 2019, o Château Clarisse escolheu uma abordagem ecológica para preservar a biodiversidade em seu vinhedo. A certificação orgânica é resultado do processo iniciado a partir de 2009, tendo atuado na "agricultura raisonnée" desde o início. Com a ajuda do Instituto Nacional de Investigação Agrícola, foi feito um importante trabalho de limpeza e preservação das nossas matas (3,5ha), foram plantadas novas sebes para continuar a desenvolver a agrofloresta, foi criada uma horta assim como colmeias.

Métodos de vinificação: Tradicional, 7 dias em pequenos tanques de concreto e inox, parcela por parcela. Fermentação malolática em barricas de carvalho (90% francês, 10% austríaco).

Amadurecimento : 90 dias em barricas de carvalho (90% francês, 10% austríaco), sobre borras com bâtonnage durante 60 dias. Mais 10 meses em barricas de carvalho, sem as borras.

Volume 750ml

Potencial de guarda até 10 anos