Extremamente versátil e companheiro de todos os momentos. Maravilhoso com peixes e frutos do mar, lagostinha e uma multidão de tipos de queijos, culinária asiática e pratos ricos em umami.
 

Vinícola Sánchez Romate

Enóloga Reyes Gómez

País Espanha

Região Jerez, Andaluzia

Fatos Interessantes Há mais de 240 anos que os vinhos e aguardentes desta casa mantêm um espírito aberto e orgulhosamente cosmopolita, sem perder de vista as raízes tradicionais das suas origens. Sánchez Romate emprega técnicas de vinificação meticulosas, que começam com o solo albariza branco, o sol e o ar da Andaluzia ocidental, as variedades de uva Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez e um microclima único. Todas as etapas do processo de produção respeitam os métodos tradicionais: envelhecimento em barricas de carvalho americano, destilação de aguardente em alambiques de cobre e o característico sistema Criaderas y Soleras.

Notas da enóloga Vinho de cor amarelo ouro brilhante, transparente. Aroma delicado e pungente, com notas de fermento e massa fresca de pão e notas de amêndoas provenientes do seu longo estágio em flor seguindo o sistema tradicional de criaderas e soleras. Na boca é muito seco, com leve amargor, aromatizado com amêndoas e frutos secos, persistente.

Castas: 100% Palomino Fino

Contribuição de cada casta para a personalidade do vinho: Muito menos importante é a subvariedade "Palomino de Jerez", que geralmente produz rendimentos menores com níveis ligeiramente mais elevados de açúcar e acidez.

Idade média das videiras 15 anos

Área da propriedade 55 hectares

Área de vinhedos 50 hectares

Área do vinhedo específico 50 hectares

Rendimento 7.000 litros/hectares

Solo Albariza

Condições do solo O solo Albariza é fácil de trabalhar e, sendo muito retentor de umidade, facilita uma excelente distribuição do sistema radicular. Raízes de até doze metros de comprimento foram encontradas em profundidades de até seis metros no solo albariza.

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra O clima predominante da região de Jerez é quente como consequência direta de sua baixa latitude, sendo uma das regiões vitivinícolas mais meridionais da Europa (a cidade de Jerez fica na latitude 36º Norte). Os Verões da região são secos e marcados por temperaturas elevadas, provocando igualmente elevados níveis de evapotranspiração, embora a proximidade do Oceano Atlântico tenha um papel importante a desempenhar na manutenção dos níveis de humidade e na moderação das temperaturas, algo que é mais evidente à noite.

Tipo de colheita Mecânica

Horário da colheita Noturna

Fatos vitícolas interessantes Comente que geralmente a terra de albariza contém carbonato de cálcio, argila e sílica e vale a pena notar que especificamente nossos solos contêm mais de 40% de teor de carbonato de cálcio, acima da média de outras terras, por isso é uma terra de albariza mais fina, com alta retenção de água potência e, por isso, fornece os vinhos mais selecionados e solicitados de Marco de Jerez.

Métodos de vinificação Crianza biológica

Amadurecimento Mais de 8 anos de solera e criadera em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros. Pequeno lote de solera de 15 barricas, chamado Celestino. Engarrafada “en rama”, com pouquíssima filtração ou tratamentos para manter as características organolépticas em perfeitas condições.

Volume 750ml

Potencial de guarda até 1 ano