Carne vermelha grelhada, queijos meia cura, pratos condimentados como o tradicional cuscuz marroquino. O enólogo sugere os seus refogados de carne vermelha, queijos duros ou até os seus Tajins.

Vinícola: Domaine Rominger

Enólogo: Claudine Rominger 

País: França

Região: Alsace

Fatos Interessantes: Domaine Rominger é, certamente, uma das vinícolas mais promissoras da Alsace. Fundada em 1970 por Armand Rominger, a partir de vinhedos familiares, atualmente comandada desde seu falecimento por sua esposa, Claudine Rominger, tem arrancado ao longo dos anos suspiros e colecionado elogios dos críticos mais respeitados do planeta. São apenas 12 hectares de vinhedos Grand Crus cultivados de forma biodinâmica - cuja prática preserva a originalidade do terroir – localizados na comuna de Westhalten, Alto-Reno.

Notas do enólogo: Revela um frutado magnífico acompanhado de um discreto toque picante. Na boca, o vinho surpreende pela sua base tânica, que, sem aspereza, suporta uma matéria madura na hora. Um belo final de frescura vem concluir a boca. Este vinho tem tudo para agradar, e vai seduzi-lo durante vários anos!

Casta: 100% Pinot Noir 

Viticultura: biológica e biodinâmica

Idade média das videiras 40 anos

Área da propriedade 15.000 hectares

Área do vinhedo especifico 3 parcelas de Riesling diferentes

Rendimento 48 hl / hectares

Solo Arenito e Arenito Calcário

Condições climáticas e seus feitos sobre a safra: A floração da vinha é um pouco mais tardia do que alguns terroirs iniciais devido à localização da vinha ligeiramente afastada da planície da Alsácia. A escassa pluviosidade e as correntes de ar alternadas que varrem diariamente o vale no outono permitem a riqueza e sobrematuração das uvas que aí amadurecem preservando a sua fineza aromática.

Tipo de colheita Manual

Horário da colheita Diurna

Data da colheita Fim de setembro

Fatos vitícolas interessantes:  A Alsace é dividida em dois departamentos - Baixo-Reno e Alto-Reno – que somam cerca de 15.000 hectares de vinhedos. Os melhores vinhos provêm da região central do Alto-Reno (onde os vinhedos da Domaine Rominger são cultivados), onde a altitude dos montes Vosges protegem as vinhas das tempestades do Atlântico. O Alto-Reno é uma região de clima muito seco e quanto mais próxima das montanhas Vosges, mais íngremes se tornam as encostas e consequentemente os vinhedos, originando Rieslings complexos, ricos e potentes.

Métodos de vinificação Maceração de 4 semanas em barricas e foudres de carvalho usado, sem adição de SO2, com leveduras selvagens. Fermentação malolática espontânea

Amadurecimento: 9 meses em barricas e foudres de carvalho usado (de 3 a 20 vinhos), sobre borras finas, sem bâtonnage. Engarrafamento sem estabilização ou filtração.

Volume 750ml

Potencial de guarda 6 anos